【 品牌故事 】 手作工坊 - 三豉醬鮮辣油
為尋回失去的本土味道,「手作辣油」大膽地採用老香港的配方,製作體貼市民生活所需的醬油與食品。希望在商業口味主導的市場下,能重拾昔日的手工味道。
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何時起,在遊客侵佔下,大部份餐廳為服務旅客,本土味道已全然淪陷!最明顯的,落旺角掃街篤魚蛋,亦沒有昔日的街頭風味。
為尋回失去的本土味道,我們大膽地採用老香港的配方,製作體貼市民生活所需的醬油與食品。希望在商業口味主導的市場下,能重拾昔日的手工味道。
\ 三豉醬鮮辣油
三豉醬鮮辣油是我們的招牌產品,集香港特色的豉香,配合四川風味的紅油,結合成香辣兼備的調味精品。用上發酵一星的豆豉、欖角(欖豉)、麵豉(三款麵豉)先炒後蒸後製成三豉醬,然後再用30款香料製成四川紅油,製成主體。最後再加入炭火烘焙的蝦米等海味研磨成海鮮粉來提鮮,這樣就能代替味精。
而製作過程中都會加入雞粉,但與坊間含化學劑的雞粉不同,是用無激素的雞肉製作。
雞肉處理後,放入風乾機長時間製乾,水份抽乾後濃縮成鮮味濃郁的「雞乾」,再研磨成雞粉。古法純手工製作,除了吃得安心外,亦沒有E621、E631等化學劣質味道。
\ 辣油製作
三豉醬鮮辣油 每瓶約180克-開封後置雪櫃可存放半年,吃時用乾匙羹拔辣油,以免水份影響辣油變味。
令三豉醬辣油更美味吃法:(除拌麵外,可配海蜇、青瓜、手斯雞、帶子、鮑魚等作涼菜)
材料:
1. 蒜頭 2. 蔥白 3. 青蔥
4. 醋(一般黑醋,不要用紅色的浙醋)
5. 糖 6. 麻油
\ 做法
1. 先將蒜頭切粒,連同蔥白與鹽拌勻
2. 燒熱油後,把少許熟油淋在(1)上(油不要下太多)
3. 在step(2)上加入辣油,再下醋、麻油、糖拌勻
4. 最後下青蔥. 完成。
分量比例就自己調節(我自己喜歡的比例是辣油7:調汁3,喜歡辣的可以變為8:2)
由於香港好潮濕,建議開封後放入雪櫃,吃時用乾匙羹拔辣油,以免水份影響辣油變味