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​本土好物

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 在區生活  \ 本土好物

本土好物檔案  

好好生活, 用心精製, 細意品嚐。

縱使現實讓人黯然, 但我們仍希望能伴着大家放慢腳步, 尋找各種誠意好物, 體會每一份平實的感動。

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如果你們身邊也有這些良心好物的故事, 歡迎聯絡我們與讀者分享。

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【 品牌故事 】 手作工坊 - 三豉醬鮮辣油

為尋回失去的本土味道,「手作辣油」大膽地採用老香港的配方,製作體貼市民生活所需的醬油與食品。希望在商業口味主導的市場下,能重拾昔日的手工味道。

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何時起,在遊客侵佔下,大部份餐廳為服務旅客,本土味道已全然淪陷!最明顯的,落旺角掃街篤魚蛋,亦沒有昔日的街頭風味。

 

為尋回失去的本土味道,我們大膽地採用老香港的配方,製作體貼市民生活所需的醬油與食品。希望在商業口味主導的市場下,能重拾昔日的手工味道。

\ 三豉醬鮮辣油 

三豉醬鮮辣油是我們的招牌產品,集香港特色的豉香,配合四川風味的紅油,結合成香辣兼備的調味精品。用上發酵一星的豆豉、欖角(欖豉)、麵豉(三款麵豉)先炒後蒸後製成三豉醬,然後再用30款香料製成四川紅油,製成主體。最後再加入炭火烘焙的蝦米等海味研磨成海鮮粉來提鮮,這樣就能代替味精。

 

而製作過程中都會加入雞粉,但與坊間含化學劑的雞粉不同,是用無激素的雞肉製作。

 

雞肉處理後,放入風乾機長時間製乾,水份抽乾後濃縮成鮮味濃郁的「雞乾」,再研磨成雞粉。古法純手工製作,除了吃得安心外,亦沒有E621、E631等化學劣質味道。


 

\ 辣油製作 

三豉醬鮮辣油 每瓶約180克-開封後置雪櫃可存放半年,吃時用乾匙羹拔辣油,以免水份影響辣油變味。

 

令三豉醬辣油更美味吃法:(除拌麵外,可配海蜇、青瓜、手斯雞、帶子、鮑魚等作涼菜)

材料:

1. 蒜頭          2. 蔥白          3. 青蔥

4. 醋(一般黑醋,不要用紅色的浙醋)

5. 糖              6. 麻油

\ 做法

1. 先將蒜頭切粒,連同蔥白與鹽拌勻

2. 燒熱油後,把少許熟油淋在(1)上(油不要下太多)

3. 在step(2)上加入辣油,再下醋、麻油、糖拌勻

4. 最後下青蔥. 完成。

 

分量比例就自己調節(我自己喜歡的比例是辣油7:調汁3,喜歡辣的可以變為8:2)

 

由於香港好潮濕,建議開封後放入雪櫃,吃時用乾匙羹拔辣油,以免水份影響辣油變味

 

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