【 品牌故事 】 手作工坊 - 三豉醬鮮辣油

為尋回失去的本土味道，「手作辣油」大膽地採用老香港的配方，製作體貼市民生活所需的醬油與食品。希望在商業口味主導的市場下，能重拾昔日的手工味道。

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何時起，在遊客侵佔下，大部份餐廳為服務旅客，本土味道已全然淪陷！最明顯的，落旺角掃街篤魚蛋，亦沒有昔日的街頭風味。

為尋回失去的本土味道，我們大膽地採用老香港的配方，製作體貼市民生活所需的醬油與食品。希望在商業口味主導的市場下，能重拾昔日的手工味道。

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\ 三豉醬鮮辣油 

三豉醬鮮辣油是我們的招牌產品，集香港特色的豉香，配合四川風味的紅油，結合成香辣兼備的調味精品。用上發酵一星的豆豉、欖角（欖豉）、麵豉（三款麵豉）先炒後蒸後製成三豉醬，然後再用30款香料製成四川紅油，製成主體。最後再加入炭火烘焙的蝦米等海味研磨成海鮮粉來提鮮，這樣就能代替味精。

而製作過程中都會加入雞粉，但與坊間含化學劑的雞粉不同，是用無激素的雞肉製作。

雞肉處理後，放入風乾機長時間製乾，水份抽乾後濃縮成鮮味濃郁的「雞乾」，再研磨成雞粉。古法純手工製作，除了吃得安心外，亦沒有E621、E631等化學劣質味道。

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\ 辣油製作 

三豉醬鮮辣油　每瓶約180克－開封後置雪櫃可存放半年，吃時用乾匙羹拔辣油，以免水份影響辣油變味。

令三豉醬辣油更美味吃法：（除拌麵外，可配海蜇、青瓜、手斯雞、帶子、鮑魚等作涼菜）

材料：

1. 蒜頭          2. 蔥白          3. 青蔥

4. 醋（一般黑醋，不要用紅色的浙醋）

5. 糖              6. 麻油

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\ 做法

1. 先將蒜頭切粒，連同蔥白與鹽拌勻

2. 燒熱油後，把少許熟油淋在(1)上（油不要下太多）

3. 在step(2)上加入辣油，再下醋、麻油、糖拌勻

4. 最後下青蔥. 完成。

分量比例就自己調節（我自己喜歡的比例是辣油7：調汁3，喜歡辣的可以變為8:2）

由於香港好潮濕，建議開封後放入雪櫃，吃時用乾匙羹拔辣油，以免水份影響辣油變味